Deux lots à la même dose de baies peuvent donner des gins du simple au triple. Teneur en huile, potentiel moléculaire... more
La distillation n'a pas un cœur homogène mais une succession de fractions. Immersion contre infusion vapeur, et comme... more
Le vrai moteur du goût du gin est le couple eau-éthanol. Pourquoi deux molécules également présentes dans la baie ne ... more
Comment la maturité redistribue les molécules de la baie de genièvre, pourquoi un lot vert et un lot mûr ne donnent p... more
La baie de genièvre est en réalité un galbule qui met deux à trois ans à mûrir. Pourquoi l'origine géographique ne pr... more
Une seule matière est imposée par la loi dans un gin : la baie de genièvre. Ce que « goût prédominant » veut vraiment... more
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