{"title":"Spiritueux bruns","description":"\u003cp\u003eLes spiritueux bruns de la Distillerie de Paris — whiskys de céréale et rhums de canne, vieillis en fûts français Seguin Moreau et autres bois nobles. Single Malt parisien, Rye, Rhums Panela et Ambre. La matière travaillée par le bois, à la manière du Cognac.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"panela","title":"Rhum - PANELA","description":"\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e50cl - 43°\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eLa Panela aussi appelée rapadura, galabé, jaggery, piloncillo selon les pays de production, est un sucre issu du jus de canne frais (vesou).\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eIl est évaporé par cuisson douce jusqu’à obtenir une sorte de mélasse. Qui une fois refroidie devient un pain solide.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cdiv data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cdiv data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cdiv data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eC’est en grande majorité dans la «Valle del \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eCauca» (près de la ville de Cali), qu’est produit ce sucre brun non raffiné. Il subsiste aujourd’hui \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eenviron 20,000 \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003etrapiches \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e(lieux de production) \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eà travers le pays. Ce sont souvent de petites installations de transformation de la canne à sucre. Tout ou presque y est encore manuel. La récolte des cannes se fait à la machette et le transport jusqu’au \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003etrapiche \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ele plus proche, à dos d’ânes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cdiv data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cdiv data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cdiv data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eAprès une première presse, le jus de canne est conduit dans de larges cuves plates en \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003efonte chauffées à la flamme. Bien que la \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ePanela ne soit qu’un jus de canne lentement \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eréduit, elle cuit suffisamment pour que certains \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003esucres caramélisent. Rajoutant ainsi de légères notes d’amertume.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eNous recevons à Paris des sacs de ce sucre \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003erâpé que nous diluons avec de l’eau afin de \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eproduire ce que l’on appelle en Colombie \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eune «agua de panela» .\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eC’est cette eau de panela que nous utilisons comme base fermentaire pour produire un alcool titrant environ 12%. Après distillation, l’alcool sera vieilli environ 11 mois en bar\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eriques afin de produire notre rhum. La réduc\u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003etion se fait progressivement durant l’élevage \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003epour harmoniser au maximum les arômes et \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003efavoriser l’intégration de l’éthanol et de l’eau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Distillerie de Paris","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42434761982126,"sku":"","price":49.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0612\/3775\/6078\/products\/PANELA.png?v=1649165965"},{"product_id":"single-malt","title":"Whisky - SINGLE MALT","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eChoisi par les grandes maisons parisiennes\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour offrir à leurs clients une expérience unique et raffinée, ils nous font confiance : \u003cstrong\u003eLe Crillon · Park Hyatt Paris-Vendôme · Hyatt Regency Paris Étoile · Hyatt Regency Paris Porte Maillot · Le Saint James · Château Louise de la Vallière · Kimpton Paris.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLa maison, jugée par ceux qui la connaissent — 4,5 ★ sur Google · 58 avis\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e« Nicolas Julhès est une personne extrêmement disponible, enthousiaste, professionnelle et d'une compétence remarquable. »\u003cbr\u003e\u003cem\u003e— Valérie F.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e« Nicolas est un passionné qui nous transmet son savoir et sa vision de designer. »\u003cbr\u003e\u003cem\u003e— Gaelle H.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e« Le créateur de cette distillerie nous a transmis avec une énergie incroyable sa passion pour les spiritueux. »\u003cbr\u003e\u003cem\u003e— Didier L.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDes avis laissés par celles et ceux qui se sont formés auprès du distillateur, au 60 Faubourg Saint-Denis.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe Single Malt parisien.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDistillé au 60 Faubourg Saint-Denis, dans la première distillerie française licenciée pour produire à Paris depuis 2015. Ce Single Malt assemble plusieurs malts d'orge travaillés sur deux niveaux de torréfaction. Une faible proportion de malt légèrement tourbé soutient le grain : la tourbe agit comme un appui aromatique — fine, intégrée, jamais dominante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUne fabrication craft, ligne par ligne\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nLa fermentation est conduite sans enzymes ajoutées et sans filtration du moût, dans un esprit proche des fermentations d'ale. Le contact prolongé avec la matière permet des fermentations longues, plus expressives — 250 à 300 heures — qui développent la vibration du malt et la profondeur céréalière.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa distillation est menée avec la matière solide de la céréale. Ce choix technique renforce le lien direct avec le grain et donne un distillat intense, marqué, presque tactile. Le whisky conserve ainsi une présence céréalière franche : malt chaud, pain grillé, légère fumée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'élevage : trois ans en fûts de chêne français Seguin Moreau — le tonnelier historique des grandes maisons de Cognac. Le bois sert le malt, avec finesse et lisibilité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNez · Bouche · Finale\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nNez complexe : céréale intense, malt toasté, fumée fine, épices douces. Bouche ample et vivante, structure céréalière franche, soutenue par le chêne français. Finale sèche, longue et vibrante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePour quels usages\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\nPur ou avec quelques gouttes d'eau plate — rituel des grands single malts.\u003cbr\u003e\nSur glace en fin de soirée — la rondeur Seguin Moreau s'équilibre avec la fraîcheur.\u003cbr\u003e\nEn cocktail noctambule : Whisky Sour, Vieux Carré, Penicillin tourbé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003e50 cl · 43% vol · Distillé et vieilli à Paris · Fûts Seguin Moreau · Fermentation ale 300h\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Distillerie de Paris","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42769102799022,"sku":"","price":69.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0612\/3775\/6078\/products\/pixlr-bg-result_6_5389b6a3-916f-4f4b-bdb1-04225da23832.png?v=1651076380"}],"url":"https:\/\/www.distilleriedeparis.com\/fr-be\/collections\/spiritueux-bruns.oembed","provider":"Distillerie de Paris","version":"1.0","type":"link"}