Le cacao distillé.
La Liqueur de cacao Distillerie de Paris est une eau-de-vie distillée à partir de la matière vivante du cacao : fèves fraîches, fèves torréfiées, et le mucilage — cette pulpe blanche acidulée qui entoure les fèves dans la cabosse, longtemps jetée par l'industrie du chocolat. À la Distillerie de Paris, on la distille.
Une première distillation des fèves fraîches extrait les notes florales délicates du cacao. Une macération de fèves fraîches et torréfiées apporte ensuite l'intensité chocolatée et les notes épicées. L'eau-de-vie ainsi composée devient le cœur de la liqueur.
L'OABIKA — le sucre de cacao qui change tout
La liqueur est ensuite sucrée selon deux registres complémentaires. Un trait de sucre de canne pour la rondeur exotique. Et surtout l'OABIKA — un sirop concentré obtenu en réduisant le mucilage du cacao, cette pulpe blanche fruitée qu'on jetait jusqu'aux années 2020. Réhabilité par les artisans craft, l'OABIKA apporte une intensité umami inédite, une note acidulée et exotique qu'aucun sucre raffiné ne peut donner. C'est l'ingrédient qui signe la Liqueur de cacao Distillerie de Paris.
→ Lire l'histoire complète du mucilage et de l'OABIKA
Nez · Bouche · Finale
Nez floral et chocolaté, notes de fève fraîche et de pulpe acidulée. Bouche dense et soyeuse, intensité chocolatée portée par l'OABIKA. Finale longue et umami sur la fève torréfiée, légèrement épicée.
Pour quels usages
Sur glace, en digestif d'auteur — pour révéler la matière du cacao en strates lentes.
En accord gastronomique : foie gras mi-cuit, magret confit, fromages persillés, viandes longuement mijotées.
En dessert : nappage de poires pochées, fruits rouges marinés, tiramisu réinventé, ganache salée.
En cocktail signature : Espresso Martini réinterprété (vodka + espresso + Liqueur de cacao), ou en long drink rafraîchissant et gourmand avec un poiré pétillant et un zeste de citron vert.
50 cl · Distillé et embouteillé à Paris · OABIKA véritable · Fèves de cacao fraîches et torréfiées
